本报讯 近日，中国水产科学研究院长江水产研究所水产营养与饲料研究室研究发现饲料中添加肌酸可显著改善淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质。相关研究成果在线发表于《食品化学》杂志。
公众普遍认为淡水养殖的凡纳滨对虾的鲜味、甜味不如海水养殖对虾，因此提升淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质对其产业发展具有重要的意义。肌酸是一种天然含氮有机酸，可促进哺乳动物肌肉蛋白质合成，调控肌肉能量代谢，影响肌肉的肌纤维类型转化，被认为具有改善肌肉品质的特性，但目前肌酸对甲壳类肌肉品质的影响尚未见报道。
该研究发现，饲料中添加肌酸对淡水养殖凡纳滨对虾的生长性能无显著影响。饲料肌酸既未影响肌肉和肝脏中内源性肌酸的合成，又显著增加了肌肉中肌酸的含量。同时，饲料肌酸增加了对虾肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中胶原蛋白尤其是不溶性胶原蛋白的含量。另外，饲料肌酸还增加了肌肉中蛋白、总氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了营养价值，增加了肌肉中鲜味游离氨基酸含量而改善了风味。（张晴丹）
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498