本报讯 近日，江苏科技大学、中国农业科学院蚕业研究所教授王俊团队通过研究，为药食两用昆虫资源在高附加值综合利用方面提供了新思路。相关成果发表在《食品与功能》上。
研究发现，蚕蛹油中的α—亚麻酸含量占总脂肪酸的32.60±0.67%，不但含量高而且符合营养需求。团队成员测试了几种常见油脂的脂肪酸最大释放量，其排序为蚕蛹油>大豆油>猪油>桑籽油>亚麻籽油，说明蚕蛹油是易于消化的富含α—亚麻酸的优质天然油脂来源。这为今后蚕蛹油高附加值综合利用和新产品开发提供了理论支撑。
同时，研究团队在对蚕蛹油中甘油三酯脂肪酸组成进行分析时发现，蚕蛹油甘油三酯含有的棕榈酸在被人体食用后，可能会在肠胃消化阶段出现难溶的固形物，从而影响其消化吸收。
对此，作者选择用智能水凝胶构建了一种方便更换酶、同时不影响油脂流通性的微流场反应器。通过这一方法，一方面可以大幅减少不饱和脂肪酸在高温场中的停留时间（由数小时骤减至数秒钟），另一方面，通过降低棕榈酸的相对含量，显著提高了蚕蛹油的脂肪酸释放率，为绿色高效酶法修饰蚕蛹油提供了新的关键技术。（陈彬）
相关论文信息：https://doi.org/10.1039/D0FO03469J
https://doi.org/10.1039/D1FO00913C
《中国科学报》 (2021-08-10 第3版 农业科技)