本报讯 适度减少肉类摄入，多吃水果、蔬菜和全麦食品；多吃鱼和海鲜；或者干脆变为纯素饮食。五花八门的健康饮食方式，到底哪种更好？
近日，德国研究人员发表于《整体环境科学》的新研究指出，上述问题的答案并不像人们想象的那么清晰，而主要取决于你到底关注哪些影响因素。
据了解，每个欧盟公民每年消耗950公斤的食品和饮料，相当于一辆小汽车的重量。而在全球范围内，人类温室气体排放量的1/4来自粮食，其中很大一部分是由畜牧业产生的——动物只将饲料中的一小部分卡路里转化为肉。此外，反刍动物还会产生甲烷，这进一步加速了全球变暖。
不仅如此，人们吃的东西也会对自身健康和动物福利产生影响。因此，在比较饮食方式时，上述问题都值得考虑。
此外，专家还统一了动物健康与人类健康、动物健康与环境健康之间的关系，提出了“同一个健康”的观点。但波恩大学发展研究中心（ZEF）的Juliana Paris指出，“在营养问题上应用这种观点进行研究的仍然很少。”
在最新研究中，Paris与同事进行了一项分析，旨在从一定程度上填补这一空白。
“为了做到这一点，我们分析了北莱茵—威斯特伐利亚州的‘菜篮子’包含了哪些食品，并将这种参考饮食同3种饮食方式进行了比较。”Paris说，这3种饮食方式分别是：德国营养学会建议的方式（少吃肉，多吃蔬菜水果和全麦食品）、地中海饮食（摄入更多海鲜），以及素食饮食。
接着，研究人员依靠各种数据库，估算每种饮食对环境的影响，如生产过程中产生的温室气体量或水的消耗量。研究人员采用类似的方法评估了每种饮食对健康的影响。例如，已知会增加患某些癌症和心血管疾病风险的红肉。
研究人员还利用几个指标估算了不同饮食方式对动物福利的影响，比如有多少动物因此而丧命，以及它们在何种条件下被饲养。“我们还使用了神经元的数量或大脑相对于身体的大小来估计这些动物死亡时遭受的实际痛苦。”Paris说。
从“同一个健康”的观点来看，上述3种饮食方式都是可持续且有益的。然而，这也是以牺牲其他方面为代价的。其中素食饮食在许多指标的评估中得分都最高，然而生产纯素食品会增加水的消耗。
“此外，素食者需要单独补充某些营养素，如维生素B12、维生素D甚至钙。”Paris说。
地中海饮食虽然健康，但也会因为坚果和蔬菜的大量摄入而导致水的需求增加。此外，如果像研究中所假设的那样，其他食用肉类完全被鱼类所取代，则会对动物福利产生负面影响，因为鱼类或其他海鲜比牛或猪体形小得多，这种饮食会使更多的动物遭受痛苦。此外，蜂蜜消费量的增加，需要对蜂群进行密集管理，也会产生负面影响。
对此，研究人员指出，减少动物来源蛋白质占整体蛋白质需求的比例是有益的。此外，许多人的饮食过于丰富，如果他们减少食物的摄入量而只达到真正需要的量，可能会产生额外的积极影响。
通过这项新研究不难发现，德国营养学会建议的饮食方式是朝着正确方向发展的。虽然就人类健康而言，其他两种饮食方式可能更好，但数据表明，如果人们减少肉类摄入的频次，摄入更多的全谷类食品、蔬菜和水果，不仅对自身健康有好处，对动物和环境也有益处。（徐锐）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.151437