刘晨（郑州大学）
12月4日，江苏扬州江海职业技术学院发布《关于我校食堂公共卫生事件的情况通报》，回应学生反映的餐厅麻酱调料罐中发现老鼠的问题。目前该校已成立工作专班立即着手调查处理，并责令该窗口暂停营业，封存其全部原材料和餐具，接受专业机构的检查。对于当天使用该调料罐的师生，也已经找到并了解其健康情况。
高校食堂承担着一整个学校几千上万师生的集中供餐任务，这么多人吃饭，食品安全和卫生更不是一件小事，马虎不得。或许此事是偶然事件，但也暴露出该校食堂卫生管理工作存在漏洞，这给相关责任方敲响了警钟。无论如何，食品安全大过天，不能用师生的健康安全来为食堂管理的漏洞买单。
老鼠究竟是从哪里来的？从食材采购到食品加工制作，从食物残渣处理到食堂消杀，每一个环节都有可能存在安全漏洞和风险。出现在麻酱中的老鼠究竟是哪个环节的把关不严，目前我们还没有结论，需要等待调查结果的公布。
校方目前要求食堂所有窗口全面排查问题，即查即改，同时对所有餐厅进行除四害处理，加密餐厅防鼠措施，这一步做得对。不回避问题，不一味被动等待调查结果，而是积极主动配合相关专业机构调查，并迅速整改，这是高校出现食品安全问题的正确处理方法。毕竟老鼠的出现已经让师生和公众对食堂产生了信任危机，此时校方选择立正挨打主动认错可以给师生和社会公众喂下一颗“定心丸”。像此前江西一高校食堂“鸭脖变鼠头”，面对证据还不肯承认错误的做法，只会让自身名誉扫地。这所学校目前最需要做的是审查餐厅的食品卫生管理措施并进行整改，查缺补漏，因为只有切实有效的行动才能挽回师生的用餐信任。
2019年，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫健委等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式实施，其中明确规定了自主经营、外包经营的学校食堂的责任归属问题。像各类高校，绝大多数是采用了招投标的方式进行外包经营供餐，但学校依然对食堂食品安全健康监管有着不可推脱的责任。此次食品安全事件中，食堂经营方和校方都负有连带责任，如果真的是经营方存在重大过失，校方也应采取相应的清退机制，更换合作方以保障师生用餐安全。
食品安全问题一直备受社会各界的关注，尤其是在校园饮食环境中，更需要引起高度重视。食堂的经营方要赚钱盈利无可厚非，但是必须保证饭菜的卫生与质量。在调料罐里发现老鼠，想想都让人觉得膈应。办食堂，好不好吃是一回事，但起码的干净卫生要保证，食品安全是底线，也是不能触碰的红线。
高校食堂出现老鼠已经不是第一次发生，类似事件的反复出现对高校食堂管理和监管工作敲响了警钟。学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度，对于不符合食品安全要求的，存在食品安全事故潜在风险的情况，应当立刻整改，筑牢食品卫生安全防线。